果蔬色差計是一個量化顏色現象的檢測儀器，通過各種數值表示出顏色的差異性，采用一個可以產生多個波長的光源，通過系列分光裝置，從而產生特定波長的光源，光線透過測試的樣品后，部分光線被吸收，計算樣品的吸光值，從而轉化成樣品的濃度。樣品的吸光值與樣品的濃度成正比。單色光輻射穿過被測物質溶液時，被該物質吸收的量與該物質的濃度和液層的厚度（光路長度）成正比。 果蔬色差計的一個重要部件是氙燈，正常使用壽命通常為五百小時。氙燈在使用時不宜頻繁開關，氙燈關閉，需要重新開啟前，請確保氙燈完全冷卻后再開啟，以免縮短其壽命。而且關機時最好不要馬上切斷總電源，讓風扇多轉一會，降低燈的溫度，可延長燈的壽命。
果蔬色差計的優勢：
1、大測量口徑，能準確測量有表面紋路的物品。
2、立式結構，能測量表面潮濕的物品或置于液體中進行測量。
3、光照和十字架雙定位功能，讓測量更簡單。
4、采用新型超級光路和動態積分時間，具有更高的測量穩定性和測量精度。
5、測出有與目測一致的45°/0°光學幾何設計，并考慮到物品表面特征的影響。
6、環形光照設計，適用于有偏光（極化）的材料。
7、采用大容量可充電聚合物鋰離子電池。
8、配置高檔色彩品質管理軟件，可連接電腦使用。
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